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住宅区尝高档美食

2020-06-17 来源:网站热门   |   浏览(394)
顺着导航的指引,闯进北屯区新兴住宅区,被周边别墅包围的【梓森日本法式芳味】若不细看还真容易错过。外观走日式低调风格,推开门竟是通透明亮的空间,就像法式餐馆简洁俐落,幕后推手就是老闆陈荣华。

住宅区尝高档美食▲被周边住宅包围的【梓森日本法式芳味】,有种独立于世的感觉
 
大学念视传的陈荣华与Chef Jamie廖联手,将法式料理与分子料理的艺术融合其中。主打着日法餐,陈荣华本人却有个本土化的绰号叫「大牛」,他笑说,希望这间店给客人呈现的,是一种慢活悠闲的环境,「慵懒吃饭,好好享受」,不过「天生反骨、不自我设限」的野牛,其实更像老闆陈荣华的个性。

住宅区尝高档美食▲亲自摆盘的陈荣华,专注的眼神中其实有反骨的灵魂

宽敞的店面其实设有专属包厢,方便商务人士使用,若是三五好友想要一点私密空间,也有半开放式包厢可以选择。

住宅区尝高档美食▲包厢空间适合人数较多的客人

住宅区尝高档美食▲简洁而舒适的用餐环境

大牛说:「料理是无国界的。」翻开菜单,其实选择并不多,中午分为商业午餐、午间套餐A和B、晚间则有严选套餐与精緻、主厨套餐三种,原因是不定期更换新菜色,要让每一次到访的客人都多了「新鲜味」,选用当季食材入菜,一方面可以控制成本、二者可以让客人吃到最健康、新鲜的料理。
 
和西餐一样出餐有顺序,前菜、汤品、主菜、主食、小点,大牛说:「镇店之宝不是主菜,而是这个。」因为「小时候吃饭的记忆」,端上桌的并不是常见的法国麵包,而是烤麵糰仔,採用老麵发酵的馒头,加入了坚果后「先蒸后烤」,呈现扎实且香气十足的口感,也可以沾着掺入黄柠檬的奶油起司,酸甜酸甜味道有一点点像酸奶,却没有酸奶那种腻口的感觉。

住宅区尝高档美食▲扎实的口感,让人越嚼越香
 
午间到访的客人若食量较小,可以选择商业午餐的油封鱼,严选季节鲜鱼以低温油浸的方式,慢慢让食物达到半熟,让鱼肉鲜嫩,建议可先单吃鱼肉,第二口再佐以天使酱,或搭配一旁蔬菜吃出三重滋味,都是不错的。
 
住宅区尝高档美食▲油封鱼适合小鸟胃女孩
 
若是想来点「肉感」,则可以选择香料鸡胸,先以香料处理鸡胸肉,让肉质带有香气,经过料理后也不会因此乾涩,搭配野菇、黄酒酱,带一点酸度,在炎夏之中更能带出食慾。
 
住宅区尝高档美食▲肥美的鸡胸肉
 
而午间套餐的前菜除了主食有不同炖饭可选择,前菜则十分清爽,加入葡萄柚与无花果的干贝,除了在视觉上以暖色系来刺激食慾之外,亦酸亦甜的水果与鲜味十足的干贝,则带出如大海般的气息。
 
住宅区尝高档美食▲色香味皆刺激的干贝葡萄柚无花果,晚间主厨套餐也吃得到
 
晚间到访的客人则有更多选择,喜欢蟹类,可以选择严选套餐,炸松叶蟹,饱满的蟹脚仅有薄麵衣包裹,新鲜而没有蟹的腥味,配上一旁炸蔬菜,有种海陆双拼的感觉。
 
住宅区尝高档美食▲炸松叶蟹
 
若是喜欢鲜味重一点,主厨套餐中的炸生蚝吻仔鱼,也很值得推荐,饱满生蚝稍加油炸后,放入口中一咬,鲜味立刻满溢出来,而搭配的吻仔鱼则製成圆饼状,「卡滋卡滋」像是在吃饼乾。
 
住宅区尝高档美食▲两种海鲜一次到「味」
 
另外,有别于一般套餐提供的生鱼片,主厨套餐则是生鱼片佐鱼子酱,有点类似亲子丼的概念,加入了芥末籽与野菜,带给味蕾不同的感受。
 
住宅区尝高档美食▲生鱼片鱼子酱
 
汤品则是台湾自产自销的「北海道水果玉米」白肉种,将玉米打成泥之后熬煮,加上菜苗以及些许盐巴调味,热着喝鲜甜、冷掉也还带了几分清香滑顺,并不会出现油腻感,大牛说:「曾经有客人问他是不是加了糖,才这幺甜。」

住宅区尝高档美食 
晚间主餐有猪肉、牛肉、海鲜等可供选择,这一支造型与份量都很惊人的「战斧猪排」就是店里主打菜之一,打破猪肉给人乾涩的印象,先以匈牙利红椒、姜黄等香料腌渍,再以46度低温烹煮四小时,将肉汁牢牢锁住后加以烘烤,肉品虽然是大小里肌肉,切开后带点粉红色的猪肉还是鲜嫩可口,大牛建议,可以沾取芥末籽酱或是黑枣酱,带出猪肉多层次的吃法与口感。另外,搭配新鲜的无花果也可以一解肉排的腻口。
 
住宅区尝高档美食▲分量彭湃的战斧战斧猪排,小鸟胃的女孩建议和朋友分食
 
除了套餐之外,其实【梓森日本法式芳味】还有个隐藏版菜单,就是「中卷墨汁炖饭」,这道菜可是【梓森日本法式芳味】开幕时就一直留下来的菜色,选用牡丹虾汤与墨鱼汁混合,再与鸭间稻熬煮,保留米心的香气及口感,搭配上面铺的海胆或干贝都很对味。

住宅区尝高档美食▲高水準的配料,与精心熬煮的墨汁炖饭,是人气不减的热卖菜色
 
吃完这一道道丰富料理,可得留点胃吃点心,甜点有柿牛轧糖,选用新竹柿饼压扁之后,包入马札瑞拉起司与坚果,吃起来有一点点像牛轧糖,却少了奶油或牛轧糖那般甜腻,非常爽口。

住宅区尝高档美食 
让用餐客人可以『慵懒』用餐,没想到厨师们却一刻不得闲,希望透过「解构食物」让客人嚐到与平常不一样料理的过程虽然辛苦,但看到客人们带着心满意足的笑容离去,大牛陈荣华笑着说:「这样就值得了。」无论是老饕还是新鲜客,下次想吃法餐时,不妨将【梓森日本法式芳味】加入口袋名单走访一遭,带回的绝对不只是舌尖上的极致享受,更是满满的惊喜与幸福感。
 
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